생이스트로 굽는 우유 식빵 - 발효의 계절

 

생이스트, 백설강력분, 폴리셰 프랑스 밀가루 T55, 게랑드 소금, 저지방 우유, 유지방 45% 생크림, 설탕, 끝.수분율(Hydration)=71.5%
천천히 1차 발효 실내온도 20도 딱 좋다.스트레이트 제법이니까 펀치!
펀치 후 더 활발한 발효팽장.총 4시간 30분이 걸린 1차 발효.늦을수록 맛은 깊다.
기계의 힘 덕분에 글루텐 컨디션 최고생이스트 발효에 최적.
컨벡션 오븐의 취약점을 보완하여 촉촉한 오븐 스프링
본격적으로 맛있게
나오자마자 녹인 버터 를 살짝 바르고
3분 더 힘들게 나온 큐브 식빵. 어서와



촉촉하고 부드러워 식어도 딱딱해지지 않는 식빵을 굽고 있는 중이다.프랑스 밀가루 풍미를 살리고 싶어서 폴리셰 T55를 상당히 많이 함유하고 향이 과하지 않은 생이스트로 발효시킨다.

계란도 버터도 없어도 돼유통기한이 오늘까지인 저지방 우유와 롤케이크를 만들고 남은 유지방 45%의 생크림이 조금 더 맛깔스러운 식빵이 될 수 있다.

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